鰹ふりだしは
ティーパックタイプの和風万能の鰹だし（かつおだし）です。
天然原料をなるべく多く、調味エキスをできるだけ少なく組み合わせ
深い味わいのある鰹だしです。
日本人の知恵から生まれた「かつおだし」が
伝統的な和風料理、和風文化を創り出しています。
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プロも薦める料亭の味
「和食では、だしは最も大切な調理と
いえます。この鰹だしは、お吸い物なら
このまま味付けなしで美味しくいただけ
ますよ。鰹とシイタケなどのバランスも
絶妙で化学調味料が持つむつこさがな
いのがうれしいですね。さまざまな料理
にも使えそうで、奥様方の強い味方に
なってくれるでしょう」
ホテルセンチュリー21三輪和食料理長
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特選鰹ふりだし 《小》
◆内容量：8.8ｇ×10包（88ｇ）
ティーパックタイプ
◆価格：368円
◆ （本体価格350円）
◆商品番号：H010030
◆賞味期間：1年6ヶ月
◆製造者：まるも（株）
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特選鰹ふりだし 《大》
◆内容量：8.8ｇ×50包（440ｇ）
ティーパックタイプ
◆価格：1,575円
◆ （本体価格1,500円）
◆商品番号：H010020
◆賞味期間：1年6ヶ月
◆製造者：まるも（株）
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- 天然素材でつくりました
天然だしは、再加熱しても成分が崩れにくいため
味の変化はほとんどありません。
焼津産の鰹の本枯れ節、北海道利尻産の昆布
宮崎県産椎茸、長崎産のサバ節の材料を仕入れて作りました。
（１）鰹
高品質の鰹節を作るには、4月から6月にかけて獲れる
春どれの鰹を使用します。 この時期の鰹は、脂肪含有量が
多すぎず少なすぎず1～2％と最適だからです。
また、鰹は雄節（背の部分）を使用します。
（２）昆布
栄養素が豊富な北海道利尻産の天然昆布を
旨味成分が最も多くなる7～8月に採取したものを使用しています。
（３）椎茸
宮崎産の香りのよい春どれの香信（こうしん）を選びました。
香信は肉厚は薄いので、冬菇や香菇のような食感はありませんが
これらに比べ椎茸の香りが強く、味がよいのが特徴です。
（４）サバ
サバは、東北近海のものが脂がのっておいしいといわれます。
しかし、節には九州（天草）近海のものが最高とされます。
地方によっては内臓つきで節加工しますが、弊社の鯖節は
「さば枯れ割節」という最高の材料を使用しています。
- 旨味をだしました
旨味は、味と香りとコクの三つの要素から成り立ちます。
鰹、鯖に含まれるイノシン酸、昆布に含まれるグルタミン酸、
椎茸に含まれるグアニル酸を最高のバランスでブレンドすると
相乗効果により旨味が醸成されます。
（１）味
鰹や昆布を切断したものを煮出し
高濃度に濃縮した液を噴霧乾燥して作ります。
これをエキスパウダーといいますが
味は強いのですが香りがありません。
（２）香り
香りは天然の材料が醸し出します。
しかし、味としては薄く、鍋に鰹や昆布を入れて煮出しても
香りはとれても味やコクはありません。
（３）コク
コクは、鰹と昆布の相乗効果によって生まれます。
ご家庭で鍋料理をされる際、昆布を敷いた後に、
鰹節の厚削りを少しずつ加えていくと、鰹の風味が
徐々に増加し、最高の味のバランスがとれてきます。
しかし、あまり多く入れると、鰹のイノシン酸に昆布の
グルタミン酸が負けてしまい、逆に旨味が無くなってしまいます。
この最良のバランスが取れた時に、味のコク、深みが生まれます。
本品は、この旨味とコクを最高のバランスとしています。
- なぜグルタミン酸を入れるのでしょうか
天然物だけのものを作りたいと、長い間、研究をしてきましたが
味のバランスを天然物だけでどうしてもとることができません。
それは、昆布の旨味のグルタミン酸が熱で壊れやすいため
本品のように煮出しタイプでだしを取ると、特にバランスが
くずれやすくなります。
また、ヒートロンペーパー（紙袋）の目詰まりは、昆布のぬめりが
原因によって引き起こされますが、天然物の昆布をあまり多くすると
だしの中に紙袋がパンクしてしまうのです。
そこでやむをえず、グルタミン酸（サトウキビから抽出した
Ｌ型グルタミンソーダ）を少量加えています。
- 合成保存料、人工甘味料、合成着色料などは使用しておりません。
- 鍋に水を入れ、
その中にティーパックを入れます。
- コンロに火をつけ、
強火で沸騰させます。
- 沸騰したら火を弱め、
中火で約３～５分間煮出して下さい。
鍋のふたはしないでください。
- 火を止めて、
ティーパックを、はしなどで
軽く絞るようにして取り出して下さい。
- にごりのないコクのあるだしが出ます。
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- ◆ 煮物
- お湯400ｍｌ（２カップ）に１袋、
調味料はしょうゆ大さじ×1
砂糖大さじ×2
酒大さじ×2の割合です
- ◆ お吸い物
- ４人前の場合（お湯は600ｍｌ）は、１袋をお使い下さい。
- ◆ おでん
- お湯800ｍｌ（４カップ）に１袋
ゼラチン質や油気の多いものを使えば、おでんにつやがでます。
- ◆ 味噌汁
- １袋６人前（お湯約700ｍｌ）を目安に、みそを少なめにして下さい。
味噌の塩分が加算され、どうしても塩辛くなります。
姉妹品に、味噌汁専用の「煎子（いりこ）ふりだし」もありますので
ご利用下さい。
- ◆ その他
- 茶碗蒸し、なべ料理、親子丼、うどん・そばめんつゆなど
だしの風味が活かせるさまざまな料理にお使い下さい。
＊ 基本的な和食ベースの味付けはしてありますが、甘口、辛口、薄口、濃口
などの味付けは、お客様のお好みによりあわせてお加減下さい。
鰹ぶし、鯖ぶし、うるめ鰯節、出し昆布、椎茸粉末、
砂糖、食塩、調味料（アミノ酸など）、粉末醤油（大豆、小麦）、
Ｌ型醗酵乳酸菌カルシウム（乳糖、カゼイン）
鰹本枯れ節：鰹を三枚におろし、熱湯処理、骨抜き、燻す作業などの工程を行ない
荒節ができます。かつお節の形に整えるために削ったものが裸節です。
それに３回以上カビ付けしたものを本枯れ節といいます。
カビが付くことで、香りと旨味が増します。
さば枯れ割り：約400ｇ以上のさばを使用し、背骨を中心に左右2つに割った形状にし
カビ付けをしたものです。
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