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特選 鰹ふりだしティーパックタイプ |
【自然派食品】 |
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鰹ふりだしは、ティーパックタイプの和風鰹だし（かつおだし）で、天然素材をなるべく多くして調味エキスをできるだけ少なく組み合わせた深い味わいのある鰹だしです。日本人の知恵から生まれた「かつおだし」が、伝統的な和風料理、和風文化を創り出しています。
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「かつおだし」は、奥さまの強い見方
「お吸い物なら、このまま味付けなしで美味しくいただけますよ。鰹とシイタケなどのバランスも絶妙で、化学調味料が持つむつこさがないのがうれしいですね」
ホテルセンチュリー21三輪和食料理長
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特選鰹ふりだし 《小》
◆内容量：8.8ｇ×10包（88ｇ）
ティーパックタイプ
◆価格：368円
◆ （本体価格350円）
◆商品番号：H010680
◆賞味期限：1年6ヶ月
◆製造者：まるも（株）
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特選鰹ふりだし 《大》
◆内容量：8.8ｇ×50包（440ｇ）
ティーパックタイプ
◆価格：1,575円
◆ （本体価格1,500円）
◆商品番号：H010700
◆賞味期限：1年6ヶ月
◆製造者：まるも（株）
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- 天然素材でつくりました
天然だしは、再加熱しても成分が崩れにくいため、味の変化はほとんどありません。
焼津産の鰹の本枯れ節、北海道利尻産の昆布、宮崎県産椎茸、長崎産のサバ節の材料を仕入れて作りました。
- 鰹
高品質の鰹節を作るには、4月から6月にかけて獲れる春どれの鰹を使用します。
この時期の鰹は、脂肪含有量が多すぎず少なすぎず1～2％と最適だからです。また、鰹は雄節（背の部分）を使用します。
- 昆布
栄養素が豊富な北海道利尻産の天然昆布を旨味成分が最も多くなる7～8月に採取したものを使用しています。
- 椎茸
宮崎産の香りのよい春どれの香信（こうしん）を選びました。 香信は肉厚は薄いので、冬菇や香菇のような食感はありませんが、これらに比べ椎茸の香りが強く、味がよいのが特徴です。
- サバ
サバは、東北近海のものが脂がのっておいしいといわれます。しかし、節には九州（天草）近海のものが最高とされ、「さば枯れ割節」という材料を使用しています。
- 旨味をだしました
旨味は、味と香りとコクの三つの要素から成り立ちます。鰹、鯖に含まれるイノシン酸、昆布に含まれるグルタミン酸、椎茸に含まれるグアニル酸を最高のバランスでブレンドすると、相乗効果により旨味が醸成されます。
- 味
鰹や昆布を切断したものを煮出し、高濃度に濃縮した液を噴霧乾燥して作ります。これをエキスパウダーといいますが、味は強いのですが香りがありません。
- 香り
香りは天然の材料が醸し出します。しかし、味としては薄く、鍋に鰹や昆布を入れて煮出しても、香りはとれても味やコクはありません。
- コク
コクは、鰹と昆布の相乗効果によって生まれます。ご家庭で鍋料理をされる際、昆布を敷いた後に、鰹節の厚削りを少しずつ加えていくと、鰹の風味が徐々に増加し、最高の味のバランスがとれてきます。
しかし、あまり多く入れると、鰹のイノシン酸に昆布のグルタミン酸が負けてしまい、逆に旨味が無くなってしまいます。この最良のバランスが取れた時に、味のコク、深みが生まれます。本品は、この旨味とコクを最高のバランスとしています。
- なぜグルタミン酸を入れるのでしょうか
天然物だけのものを作りたいと、長い間、研究をしてきましたが、味のバランスを天然物だけでどうしてもとることができません。
それは、昆布の旨味のグルタミン酸が熱で壊れやすいため、本品のように煮出しタイプでだしを取ると、特にバランスがくずれやすくなります。
また、ヒートロンペーパー（紙袋）の目詰まりは、昆布のぬめりが原因によって引き起こされますが、天然物の昆布をあまり多くすると、だしの中に紙袋がパンクしてしまうのです。
そこでやむをえず、グルタミン酸（サトウキビから抽出したＬ型グルタミンソーダ）を少量加えています。
- 合成保存料、人工甘味料、合成着色料などは使用しておりません。
- 鍋に水を入れ、
その中にティーパックを入れます。
- コンロに火をつけ、
強火で沸騰させます。
- 沸騰したら火を弱め、
中火で約３～５分間煮出して下さい。
鍋のふたはしないでください。
- 火を止めて、ティーパックを、はしなどで
軽く絞るようにして取り出して下さい。
- にごりのないコクのあるだしが出ます。
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- ◆ 煮物
- お湯400ｍｌ（２カップ）に１袋、
調味料はしょうゆ大さじ×1
砂糖大さじ×2
酒大さじ×2の割合です
- ◆ お吸い物
- ４人前の場合（お湯は600ｍｌ）は、１袋をお使い下さい。
- ◆ おでん
- お湯800ｍｌ（４カップ）に１袋。ゼラチン質や油気の多いものを使えば、おでんにつやがでます。
- ◆ 味噌汁
- １袋６人前（お湯約700ｍｌ）を目安に、みそを少なめにして下さい。味噌の塩分が加算され、どうしても塩辛くなります。
姉妹品に、味噌汁専用の「煎子（いりこ）ふりだし」もありますのでご利用下さい。
- ◆ その他
- 茶碗蒸し、なべ料理、親子丼、うどん・そばめんつゆなど、だしの風味が活かせるさまざまな料理にお使い下さい。
＊ 基本的な和食ベースの味付けはしてありますが、甘口、辛口、薄口、濃口などの味付けは、お客様のお好みによりあわせてお加減下さい。
食塩、鰹ぶし、鯖ぶし、うるめ鰯節、出し昆布、椎茸粉末、砂糖、粉末醤油（大豆、小麦）、調味料（アミノ酸など）、Ｌ型醗酵乳酸菌カルシウム（乳糖、カゼイン）
鰹本枯れ節：鰹を三枚におろし、熱湯処理、骨抜き、燻す作業などの工程を行ない荒節ができます。かつお節の形に整えるために削ったものが裸節です。それに３回以上カビ付けしたものを本枯れ節といいます。カビが付くことで、香りと旨味が増します。
さば枯れ割り：約400ｇ以上のさばを使用し、背骨を中心に左右2つに割った形状にし、カビ付けをしたものです。
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